記事一覧へスービット®（真空調理法）は「いちまる」の登録商標です。
真空調理法の定義
鮮度管理された食材を生のまま、あるいはあらかじめ熱処理して調味料・調味液と一緒に真空包装し、温度と時間管理が正確に行える加熱機器で、袋ごと低温加熱する調理法です。
低温加熱の温度帯は芯温で55℃～95℃で、加熱には、湯煎内の温度にムラのない真空調理用の湯煎器（スービークッカー）や、これと同等の精緻な温度管理が可能なスチームコンベクションオーブン（＝SCO、スチコン）の利用が一般的です。
「スービット®とは」
真空パウチを鍋代わりに、素材に適した低温で時間をかけてじっくり火入れする調理法です。素材を生のまま、あるいはソースと一緒に特殊なプラスチックの袋に真空包装し、素材にあった低温で加熱します。
「シェフの片腕」
お役立ちポイント
“シェフの片腕”としてプロの信頼を得ている高級フランス料理のブランド<ブラ・ド・シェフ>。
品質の良さを追求するのはもちろん、お客様の抱える問題をトータルで解決するために、「いちまる」ができることをご案内します。
１．バンケット
- 調理時間の短縮
- 演出効果を高める盛り付けに集中
- ケータリング・出張サービスが効率的に
２．レストラン
- キッチンスペースを狭く…
- 少人数スタッフで対応
- お客様の待ち時間を短縮
- 原材料のロスを解消、安定した材料の計画仕入れ
- メニューの多彩化・グレードアップ
３．リゾートホテル・ペンション
- リゾート地域ならではの繁忙期・閑散期にも柔軟に対応
- 調理時間を短縮、きめの細かいサービスを可能に
- キャンセル・飛び込みのお客様に柔軟な対応
- 安定した食材を計画仕入れ
- メニュー数の増加
Guide
ご案内
調理方法の研究や味覚づくりにも積極的に取り組み、食生活をより豊かに彩る新しい商品の開発にも力を入れています。
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お取引までの流れ
